餐饮人！再不了解“无人”智慧餐厅，你就要被淘汰了！
作者：zhao, zhanwei 1204文章阅读时间：4分钟
文章摘要：来源：客户体验派随着人工智能、物联网、大数据、云计算的迅速发展，曾经只存在于科幻电影中的画面正不断出现在我们周围。从无人物流、无人驾驶、无人零售，再到无人酒店、无人智慧餐厅，利用成熟的人工智...
随着人工智能、物联网、大数据、云计算的迅速发展，曾经只存在于科幻电影中的画面正不断出现在我们周围。从无人物流、无人驾驶、无人零售，再到无人酒店、无人智慧餐厅，利用成熟的人工智能技术替代人工服务，逐渐渗透到生活的各个领域。
据2018年的行业相关数据显示，目前餐饮行业市场的餐企每年以两位数的百分比在增长，同时以近80%的比例在洗牌，也就是说每年差不多有8成的餐饮从业者被淘汰。科技替代人工服务是趋势，传统餐饮会被智慧餐厅取代吗？
近几年，随着阿里口碑、盒马鲜生、海底捞、满记甜品等知名品牌的加入，智慧餐厅早已不再是一个新鲜词了，这让餐饮这个传统服务行业找到了改革的新机会点。智慧餐厅在环境上做了很大的升级，大多数餐厅充满着科技感，使用极具未来感的全景360度立体投影，通过声光电科技打造“沉浸式”就餐环境。去年年底，海底捞斥1.5亿打造全球首家智慧餐厅在北京正式营业，其全景光影体验吸引大量网友在社交网络疯狂转发。
阿里旗下口碑也不甘示弱，携手满记甜品在杭州打造了一家智慧餐厅，用户可以在线下体验无排队全自助就餐流程，这标志着甜品界开始进入黑科技时代！
在这间智慧餐厅中，满记甜品结合自身优势，将魔幻光影墙、沉浸式主题影片、AR体感游戏等各种科技元素融入其中。在线扫脸点餐能根据性别、年龄信息，以及参考用户以往就餐消费习惯，为就餐者提供一份有针对性的健康建议和个性化消费引导。在赢得用户信任的同时，还可以拉动其他菜品的消费。
顾客首次在福客麻辣烫使用智能大屏点餐，刷脸点餐后，系统瞬间就会通过数据分析个性化制定菜品，一键就能加入碗里。如果不够满意，也可自行快速进行口味更改和菜式增减调整，确定订单后直接扫码无感支付取号码牌。
当然，顾客还可以在小程序或者线上应用进行提前排队和点餐，有效避免高峰排队的困扰。智能取餐柜的出现与餐厅前端软硬件、后厨与线上系统完美融合，顾客可以在手机进行线上点餐，系统自动给用户发送信息提示，数据传入取餐柜，顾客可凭借餐柜号码和提取码在智能取餐柜中取餐。
这种模式实现更智能化的取餐模式，无需人员进行叫号递餐。它不仅可以免去顾客排队时间，又提升了餐厅整体的服务质量和效率。
部分智慧餐厅还会引入送餐机器人，主要目的是减轻餐厅服务员的劳动强度，提高餐厅的工作效率以及盈利状况。盒马在智慧餐厅引入送餐机器人，这套设备，通过声音、图像等多种混合感应技术，实现障碍物识别、躲避、菜品检测，并计算出最短路径进行送餐。确保出餐后，平均送餐速度保持在40秒以内。
当然，除了就餐区域可见的这些黑科技，在后厨还有许多配餐的“机械臂”。每个装食材的餐盘里面都镶嵌一个RFID芯片，这些芯片就像是菜品的身份证，在顾客点餐后，机械臂就能通过识别RFID芯片开始进行配菜。接下来再由送餐机器人归纳后送到指定的餐桌，以上一切的操作均可以在操作系统进行设置与协调。
人工智能系统和设备的应用，给餐厅带来更多科技技术感，在解决传统餐饮行业“三高一低”的问题上是有明显优势的，即提高了餐厅作业效率，还减少了人力成本，是未来发展趋势。智慧餐厅主要能够取代的是配餐和传菜人员，而现阶段的智慧餐厅如果过多的追求“无人”，就会失去人类拥有的“温度”。目前来看，“无人智慧餐厅”只能取代一部分传统餐厅，但并不能完全取代。文章为沃丰科技原创，转载需注明来源：https://www.udesk.cn/ucm/report/11582
